德國香腸的制作歷史源遠流長，早在十三至十四世紀時，很多日耳曼的小國就已經(jīng)有了各自引以為傲的標志性香腸了。如今，無論是平凡的街頭小吃還是隆重的大餐主角，香腸在德國早已隨處可見，種類更是多不勝數(shù)。

德國香腸主要分為四大類

Rohwurst(生香腸)，使用生肉灌制的香腸，通常要冷藏保存。如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”(茶腸)

Kochwurst(熟香腸)，使用煮熟的肉類或動物內(nèi)臟制成的香腸。比如 血腸(Blutwurst)。

Bruhwurst(燙或煮得半熟的香腸)，使用肉碎(豬，牛，雞)，培根與調(diào)味料，加上添加劑做成，部分會經(jīng)過煙熏，它和生腸的區(qū)別在于，后者未經(jīng)過加熱促進凝固的程序。比如法蘭克福香腸(Frankfurter sausages)和巴伐利亞白腸(Munchener Weiswurst)。

Bratwurst(烤腸)，一般選用豬肉，先蒸煮再煎烤，常見的煎烤設(shè)備有鐵板和滾輪。滾輪顧名思義就是香腸在兩個輪子中間不停旋轉(zhuǎn)從底部加熱?？灸c最傳統(tǒng)的吃法是蘸黃芥末吃，再搭配上一塊面包，真頂餓。比如紐倫堡腸(Nürnberger Rostbratwurst)和圖靈根腸(Thüringer Rostbratwurst)。

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